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Menu de Juin : Autour du Barbecue

ENTREE :

Préparer la marinade : Jus de citron, Cognac, huile, thym, sel et poivre

  • Décortiquer les langoustines et faire mariner les noix de Saint-Jacques et les langoustines pendant 1 h.
  • Piquer sur chaque brochettes 5 langoustines et 3 noix de Saint-Jacques.
  • Faites-les griller dans sur une plancha, 4 minutes en les retournant fréquemment.
  • Amener la marinade à ébullition. Puis hors du feu, incorporez à l’aide d’un fouet le beurre coupé en dés
  • Saucer les brochettes de la marinade et servez immédiatement.

Vous pouvez servir ces brochettes avec le Riesling Grand Cru Eichberg 2017. Un vin frais aux notes minérales et mentholés. Issu d’une parcelle du Grand Cru d’Eguisheim : Le Grand Cru Eichberg.

PLAT

  • Dégraisser et couper légèrement la peau du magret (seulement autour)
  • Poser les magrets sur deux feuilles d’aluminium superposées (côté peau dessous, viande au-dessus).
  • Saler, poivrer, ajouter du thym, de l’ail coupé en tranches, du persil ciselé et deux feuilles de laurier sur la viande.
  • Refermer le papier aluminium et percer le papier avec une fourchette (4 à 6 trous) pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson et ne pas vous brûler.
  • Placer sur le grill du barbecue au-dessus des braises et compter 9 à 10 min.
  • Pour servir, enlever l’aluminium et le jus de graisse fondu. La peau doit être dorée et croustillante.
  • Vous pouvez également couper des légumes de saison à faire dorer sur le grill du barbecue avec un filet d’huile d’olive. Vous pouvez également accompagner le canard avec des salades.

Ce plat serait servi avec notre Pinot Noir 2017 , un vin qui saura rehausser le magret de canard et le sublimer.

Dessert

Pâte :

  • Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d’eau.
  • Mélanger énergiquement au doigt : la farine et le beurre coupé préalablement en morceaux pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit bien absorbé (Si la pâte commence à ramollir, mélanger plus vigoureusement et rapidement)
  • Faire un puits et verser au milieu de ce “sable” les jaunes d’œufs/ sucre et eau.
  • Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
  • Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus lisse et homogène.
  • Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs.
  • Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C (thermostat 6).

 

CRÈME PÂTISSIÈRE :

  • Mettre le lait à bouillir avec le sucre vanille
  • Mélanger l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène, ajouter la farine.
  • Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant de vigoureusement.
  • Remettre dans la casserole sur le feu en tournant très soigneusement.
  • Retirer après ébullition.
  • Verser la crème sur le fond de tarte et disposer joliment les fraises coupées en 2.

 

À servir frais avec une verre de notre Gewurztraminer Grand Cru Kaefferkopf 2016 , Vin doux et aromatique aux notes de litchi et de rose avec une élégance et finesse en bouche.

BON APPÉTIT !

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