Menu de juin : Bientôt l’été


Menu de juin : Autour du barbecue

Commencez la préparation du condiment en détaillant en fines lamelles les
artichauts poivrade et en arrosant de citron. Puis ajoutez une poignée de
roquette et assaisonnez avec de l’huile à l’ail des ours.

Ensuite, répartissez le carpaccio de bœuf dans quatre assiettes, poivrez et
parsemez de copeaux de parmesan ainsi que d’un filet d’huile à l’ail des ours.

Vous pouvez le servir avec la salade.

 

 

Cette entrée ira parfaitement avec notre Riesling

Dégraisser et couper légèrement la peau du magret (seulement autour)

Poser les magrets sur deux feuilles d’aluminium superposées (côté peau dessous, viande au-dessus).

Saler, poivrer, ajouter du thym, de l’ail coupé en tranches, du persil ciselé et deux feuilles de laurier sur la viande.

Refermer le papier aluminium et percer le papier avec une fourchette (4 à 6 trous) pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson et ne pas vous brûler. Placer sur le grill du barbecue au-dessus des braises et compter 9 à 10 min.

Pour servir, enlever l’aluminium et le jus de graisse fondu. La peau doit être dorée et croustillante.

Vous pouvez également couper des légumes de saison à faire dorer sur le grill du barbecue avec un filet d’huile d’olive. Vous pouvez également accompagner le canard avec des salades.

Ce plat serait servi avec notre Pinot Noir , un vin qui saura rehausser le magret de canard et le sublimer.

 

PÂTE :

  • Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d’eau.
  • Mélanger énergiquement au doigt : la farine et le beurre coupé préalablement en morceaux pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit bien absorbé (Si la pâte commence à ramollir, mélanger plus vigoureusement et rapidement)
  • Faire un puits et verser au milieu de ce “sable” les jaunes d’œufs/ sucre et eau.
  • Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
  • Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus lisse et homogène.

CRÈME PÂTISSIÈRE :

  • Mettre le lait à bouillir avec le sucre vanille
  • Mélanger l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène, ajouter la farine.
  • Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant de vigoureusement.
  • Remettre dans la casserole sur le feu en tournant très soigneusement.
  • Retirer après ébullition.
  • Verser la crème sur le fond de tarte et disposer joliment les fraises coupées en 2.

À servir frais avec une verre de notre Gewurztraminer Grand Cru Kaefferkopf  , Vin doux et aromatique aux notes de litchi et de rose avec une élégance et finesse en bouche

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