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Menu de mai : Produits de saison

Un menu préparé spécialement pour vous, avec des produits de saison.

Préparation 30 min Repos 1 H 30
Préparation :
  • Premièrement, ébouillanter les tomates pour les peler plus facilement et enlever les pépins, et faire cuire les tomates coupées préalablement en dés 5 min avec le miel dans une poêle à feu doux.

 

  • Mélanger le fromage de chèvre avec des feuilles de basilic ciselées et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, puis poivrer.

 

  • Dans des verrines, mettre au fond une couche de tomates, puis de fromage, recommencer et terminer par une feuille de basilic pour décorer

 

  • Enfin, filmer les verrines et mettre au frai 1 H 30 avant de les déguster.


Vous pouvez accompagner cette vérine avec notre Pinot Gris 2017 et une petite tranche de baguette grillée.



30 min de préparation et 30 min de cuisson

Préparation :

Tout d’abord, rincer à l’eau, les filets de sandre et les éponger sur un papier absorbant. Peler et hacher les échalotes.

Faire fondre le beurre, dans une sauteuse, et faire revenir les échalotes hachées. Ajouter les filets de sandre, saler, poivrer.

Puis, ajouter le Riesling Elisabeth Stumpf et le bouquet d’estragon.

Rincer le riz blanc et faire cuire à feu doux 10 à 12 minutes dans une casserole

Faire revenir les courgettes avec un filet d’huile d’olives, saler et poivrer.

Recouvrir la sauteuse et faire cuire, 4 à 5 minutes, à feu vif. Sortir les filets avec une écumoire et les disposer sur le plat. Les garder au chaud.

Faire réduire le jus de cuisson, à feu vif, sans cesser de remuer.

Pour finir, ajouter la crème et bien mélanger. Faire chauffer encore quelques minutes. Incorporer le jaune d’œuf, en le fouettant pour qu’il ne cuise pas. Napper le poisson et servir avec le riz et les légumes de saison

Accompagnement 


Ce plat peut être parfaitement accompagné du Riesling Stumpf que vous avez utilisé pour la sauce.



Préparation 20 min cuisson 30 min

 faire la veille au soir :
  • Premièrement, laver les tiges de rhubarbes, et les éplucher 1 peau sur 2.
  • Fragmenter la tige en 2 ou 4 selon sa grosseur. Et couper les tiges en bâtonnets de 2 cm environ.
  • Saupoudrer de 50 g de sucre et laisser macérer toute la nuit.
Jour- J:
  • Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).
  • Égoutter la rhubarbe dans la passoire, elle aura rendu beaucoup d’eau, ainsi que son acidité.
  • Graisser le moule, mettre la pâte dans le moule, et la piquer à l’aide d’une fourchette, incorporer la rhubarbe sur la pâte.
  • Dans un bol battre l’œuf entier, les 2 jaunes, avec le sachet de sucre vanillé, 100 g de sucre, la crème et la maïzena.
  • Ajouter ce flan sur la rhubarbe, et enfourner pour 30 min dans votre four.
Préparation meringue ( facultatif ) :
  • Pendant ce temps, battre en neige les blancs d’œufs : 2, 3 ou 4 selon l’épaisseur de la meringue que vous souhaitez.
  • Quand la neige est formée, ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre sans casser les blancs. Compter 50 g de sucre par blanc, grâce à quoi vous obtiendrez une meringue qui sèche et durcit.
  • Une fois la tarte cuite, baisser le four à 110°C (thermostat 3-4).
  • Mettre la meringue dans une poche à douille, sortir la tarte du four et la garnir en commençant par le centre en spirale ou toute autres décorations souhaitées.
  • Pour finir, la remettre au four à sécher doucement durant 1 h environ, vérifier au doigt si la meringue est prise, sinon prolonger le temps de séchage.


Ainsi, vous pouvez servir la tarte avec un verre de Gewurztraminer Vieille Vignes, un vin doux et épicé qui saura équilibrer l’acidité de la rhubarbe.



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