Recette

Choucroute Alsacienne

Pour 4pers.

Ingrédients :

• 1kg de chou à choucroute crue
• 400g de palette fumée ou de Kassler
• 4 tranches de lard fumé
• 4 saucisses de Strasbourg
• 4 saucisses de Montbéliard
• 8 petites pommes de terre
• 1 oignon
• Une dizaine de grains de coriandre
• 5 clous de girofle
• 3 feuilles de laurier
• Huile
• 1 bouteille de Riesling
• Recette :

Laver 2 fois le chou avec de l’eau froide pour qu’il perde un peu d’acidité.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon coupé finement dans de l’huile. Essorer le chou et mélanger les grains de coriandre, le laurier et les clous de girofle dans le chou. Dans la casserole, ajouter la moitié du chou. Par-dessus, ajouter la viande, les saucisses de Montbéliard et le lard. Puis ajouter le reste de la choucroute. Mouiller la choucroute avec le Riesling puis ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir la choucroute. Cuire à feu doux pendant 2h. (Pas besoin de saler).

Pour les pommes de terre : les éplucher et les faire cuire à part dans de l’eau salé (environ 15-20min quand l’eau bout).

Pour les saucisses de Strasbourg : Les faire cuire séparément dans de l’eau (attention il ne faut pas faire bouillir l’eau sinon elles éclatent).

Dresser l’assiette et servir accompagné d’un verre de Riesling.